Ingredienti per 4 persone
1 o 2 orate (circa 800g tot.),
cipolla,
aglio,
1/4 di lt. di vino bianco secco,
qualche pomodorino di pachino,
1/2 limone,
olio extravergine d’oliva,
farina,
sale,
pepe.
Procedimento
Lavate accuratamente, svuotate dalle interiora ed infarinate il pesce. Tritate l'aglio e la cipolla. Ungete una pirofila con l'olio e quindi riponetevi il pesce. Bagnatelo con il vino bianco e con il succo di mezzo limone. Cospargetelo con pomodorini di pachino tagliati a pezzetti e condite con sale e pepe. Cuocere il pesce a fuoco lento, irrorandolo, di tanto in tanto, con il liquido di cottura, fino a portarlo ad ebollizione. Ponete la pirofila nel forno e portate a cottura l'orata, fino a quando il brodo non si sarà addensato. A cottura ultimata (il pesce deve avere la superficie dorata), estraete la pirofila dal forno. Quindi, disponete l'orata in un piatto da portata e servite.
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