Lo stabilimento è la struttura dove avvengono tutte le funzioni necessarie per il corretto funzionamento dell'intero impianto. In esso vi sono diverse zone di lavoro:
la zona di lavorazione ed incassettamento , nella quale il pesce viene pesato, sistemato nelle apposite cassette in plastica e ghiacciato;
il deposito del materiale, del mangime e di tutte le strutture di supporto delle gabbie;
l'ufficio dei veterinari e gli uffici dove si svolgono tutte le mansioni amministrative dell'azienda.
Il sistema delle gabbie consiste in una rete a forma di gabbia, agganciata ad una massiccia struttura esagonale, che ha diversi livelli di galleggiamento, uno per le normali operazioni di pesca ed un altro per le operazioni di servizio e manutenzione.
Nella parte superiore della struttura vi è un sistema di alimentazione controllato da un computer, che fornisce ai pesci la quantità ottimale del mangime, secondo un programma stabilito, in base alla quantità del pesce all'interno della gabbia, alla temperatura delle acque del mare e alle dimensioni del pesce.
Quando si prevede cattivo tempo, e quindi mare molto mosso, in questa struttura galleggiante, con un sistema elettronico, viene sottratta l'aria in modo tale che essa venga ad essere parzialmente sommersa dal mare per meglio reagire al moto ondoso.
