Ingredienti per 4 persone
- 2 spigole (1,5kg tot.),
- 4 filetti di acciughe,
- 1 costa e un ciuffo di sedano,
- 1 cipolla,
- 2 chiodi di garofano,
- 1 foglia di alloro,
- 1 carota,
- 30g di parmigiano grattugiato,
- 2 spicchi d’aglio,
- 1 cucchiaino di senape,
- 1/3 di peperoncino piccante,
- olive verdi,
- 100g di olio extra vergine d’oliva,
- prezzemolo,
- basilico,
- pepe.
Procedimento
Svuotate delle interiora (se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo) le due spigole e squamatele. Lessatele in acqua salata, aromatizzata con la cipolla, i chiodi di garofano, la carota, la costa di sedano, la foglia d’alloro, il prezzemolo, il basilico e il pepe. Appena cotto, deliscate il pesce e disponetelo su un piatto da portata. In un mortaio, pestate i 4 filetti di acciuga, gli spicchi d’aglio e il peperoncino piccante aggiungendo il cucchiaino di senape. Diluite il pesto con olio d’oliva e insaporitelo con un pizzico di pepe bianco macinato al momento. Quando la salsa sarà ben omogeneizzata, servitela sul pesce, che guarnirete con olive verdi e prezzemolo tritato.
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