Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 spigola da 1,5 kg;
• Olio extravergine d'oliva;
• Sale marino
• Pepe macinato fresco.

Svuotate la spigola dopo aver praticato un lungo taglio dalla testa all'apertura anale, togliete le branchie e lavatela. Non squamare il pesce perché in quanto durante la cottura le squame proteggono la spigola dal calore e lo mantengono morbido. Asciugate accuratamente la spigola, salare e sistemare il pesce una griglia. Riporre la griglia sulla brace ad una distanza di circa 10-15 cm.
Iniziare la cottura avendo cura di spennellare il pesce con olio extravergine di oliva. Girare il pesce dopo 8-10 minuti. A cottura ultimata, la pelle del pesce avrà formato una crosticina scura che andrà eliminata.
Dopo aver sfilettato la spigola, insaporitela con poco sale e pepe bianco e con un filo d'olio extravergine di oliva.

Buon appetito