Ingredienti per 4 persone

• 400g di spaghetti,
• 2 o 3 spigole (1kg tot.),
• 250g di pomodorini,
• 2 melanzane,
• 2 cipolle calabresi,
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• 2 spicchi d’aglio,
• rosmarino,
• basilico,
• sale,
• pepe.

Procedimento

Cuocete la spigola in forno con un goccio di olio, sale, pepe e rosmarino per 15 minuti a 200°C circa. Togliete dal forno, lasciate raffreddare quindi sfilettate la spigola. Friggete le melanzane per 5 minuti circa e scolatele su carta assorbente. Rosolate la cipolla e unite i pomodorini, precedentente tagliati a piccoli spicchi, le melanzane e la spigola. Fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il sugo. Infine, versate il tutto in una spaghettiera guarnendo con foglioline di basilico.